Gefüllte Aubergine mit Couscous.

Steamer Rezept:

Gefüllte Aubergine mit Couscous.

Zutaten:

2 Auberginen

Salz

Pfeffer

1 EL Olivenöl

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

50 g Rosinen

50 g gedörrte Aprikosen

Salz

Pfeffer

1/4 TL Zimt

1 TL Kreuzkümmel

200 g Couscous

1/2 Bund Minze

4 EL Naturejoghurt

50 g Mandelblättchen

Zubereitung:

1. Auberginen der Länge nach halbieren und aushöhlen (ca. einen 1.5 cm dicken Rand lassen). Ausgehöhlte Auberginen mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
2. Das ausgehöhlte Fleisch der Aubergine in kleine Würfel schneiden und in eine Porzellanschüssel geben. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und ebenfalls dazu geben. Rosinen und geviertelte gedörrte Aprikosen hinzugeben. Mit den Kräutern würzen und mischen.
3. Kombi-Steamer / Dampfgarer
   - Heissluft mit Beschwaden, 180°C
   - Blech mit Auberginen in Auflage 3 und Porzellanschüssel in Auflage 1 in den kalten Garraum geben
   - Gardauer 35 Minuten
4. Unterdessen das Couscous gemäss Packungsbeilage erstellen.
5. Minze fein schneiden und die Mandelblättchen in einer Pfanne goldbrau anrösten.
6. Die Auberginenmischung aus der Porzellanschüssel mit dem Couscous mischen und abschmecken. Auberginen auf Teller anrichten, mit Couscous füllen, einen Klecks Naturejoghurt darüber geben und mit Minze und Mandelblättchen garnieren.