Pulled Pork Burger sind im Trend und fehlen an keinem Street Food Festival. Der Bruger kommt ursprünglich aus der amerikanischen BBQ-Küche und dabei wir das Fleisch langsam und bei niedriger Temperatur gegart.
Seit langem habe ich wieder einmal Pulled Pork Burger zu Hause im Steamer gemacht. Das Fleisch bleibt über Stunden im Dampfgarer bis es so zart ist, dass man es leicht auseinander zupfen kann. Dazwischen liegt genug Zeit, um selbstgemachte Burger-Brötchen und Cole Slaw vorzubereiten.
Das lange Warten lohnt sich auf jeden Fall. Das Fleisch ist butterzart und nach einem Burger möchte man zwingend noch einen zweiten.
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Steamer Rezept:Pulled Pork Burger. |
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| Personen: 4-6 Vorbereitungszeit: 40 Min. Garzeit: 11 Stunden | ||
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Zutaten: 1.2 kg Schweineschulter
Rub (für etwas Vorrat oder sonst die Hälfte nehmen) 2 EL Paprikapulver 1 EL Salz 1 EL brauner Zucker 2 EL Chilipulver 1 EL Kreuzkümmeluulver 1 EL Pfeffer 2 EL Knoblauchpulver 1 EL Cayennepfeffer 1 EL Senfpulver
Cole Slaw: 3 Karotten 1 Weisskohl (ca. 400 g) 1 Schalotte 2 EL Apfelesssig 1 EL Zitronensaft 2 EL Rohrzucker 4 EL Mayonnaise 1 EL Nature Jogurt Salz und Pfeffer
Burgerbrötchen
BBQ-Sauce 1/2 Rotkabis Salat |
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Zubereitung:
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Willkommen.
Hi. Ich bin Betti und koche für mein Leben gern. Meine Rezepte sind speziell für den Kombi-Steamer und Dampfgarer, können aber auch nach herkömmlicher Art gekocht werden. Steamhaus ist mein Blog.
Das Kochbuch ist da.
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Marianne (Freitag, 21 Juni 2019 08:00)
Kurze Frage den Schweineschulter vakuumverpackt in Dampfgarer?
Betti - steamhaus.ch (Dienstag, 13 August 2019 08:10)
Hallo Marianne
Ja, die Schweineschulter kommt vakuumverpackt in den Dampfgarer.
Liebe Grüsse
Betti
steamhaus.ch
Lea Bock (Mittwoch, 04 September 2019 14:58)
Wo bekomme ich Senfpulver? Gibt es das in Migros/Coop?
Simon (Samstag, 21 September 2019 22:41)
Hallo Betti �,
wie kann es sein, dass bei 79 Grad Celsius im Dampfgarer das Pulled Pork am Ende auf 90 Grad Celsius kommt?
Und noch eine weitere Frage: Ich selber habe einen Smoker, aber 16-20h Smokezeit sind mir für Pulled Pork zu viel. Dies bedeutet immer nachts aufstehen. Weißt du bezüglich der Zeit eine Mischung von Smoker und Dampfgarer. Ich würde gerne das Fleisch die ersten 4h auf dem Smoker bei 110 Grad Celcius machen (solange kann der Rauchgeschmack aufgenommen werden) und danach in den Danpfgarer stellen um diesen fertig zu garen. Wie lange braucht ich deiner Meinung nach im Dampfgarer und wie mache ich es, weil ich ja das Fleisch nicht mehr einvakumieren kann.
Danke für deine Tipps und beste Grüße
Simon
Simon (Samstag, 21 September 2019 22:43)
Edit: es handelt sich um etwa 2,5-3 kg Schweinenacken
Silvia (Sonntag, 02 Mai 2021 07:26)
Hallo Betti
Ich habe die Pulled Pork Burger schon 2x gemacht. Das Fleisch ist der Hammer.
Meine Familie liebt dieses Rezept.
Herzlichen Dank.
Liebe Grüsse
Silvia
Guido (Sonntag, 05 Dezember 2021 09:59)
Ein kleiner Hinweis - es heisst nicht Rupp, sondern Rub - kommt von reiben!
Anja (Donnerstag, 16 Dezember 2021 09:55)
Hallo Betti
Wie muss die Garzeit und/oder Temperatur angepasst werden, wenn ich statt der 1.2kg einen 1.7kg schweren Schweinebraten nehme?
Vielen Dank!
Betti - steamhaus.ch (Samstag, 08 Januar 2022 10:57)
Hallo Guido
Merci für den Hinweis, hab's korrigiert :)
Liebe Grüsse
Betti
steamhaus.ch
Thomas (Freitag, 03 März 2023 11:08)
Hallo Betti,
wie ist die Temperatur und Garzeit für einen 2,2 kg Schweinenacken?
Danke und Gruß
Thomas
Betti - steamhaus.ch (Donnerstag, 30 März 2023 09:44)
Hallo Thomas
Ich habe es noch nie mit einem Fleischstück dieser Grösse ausprobiert. Aber ich würde das Rezept mal 1 zu 1 umsetzen. Falls das Fleisch am Schluss noch nicht genug zart ist, dann die Garzeit einfach entsprechend verlängern. Lass mich doch wissen, ob es geklappt hat :)
Liebe Grüsse
Betti
steamhaus.ch