Ragout mit Kartoffelstock, Dörrbohnen und Karotten.

Steamer Rezept:

Ragout mit Kartoffelstock, Dörrbohnen und Karotten.

Zutaten:

ca. 400 g Rindsragout

25 ml Fleischbrühe

1 Zwiebel

50 ml Rotwein

1 Loorbeerblatt

1 TL Paprikapulver

3 Karotten

0.5 Sellerie

1 dl Rahm

1 EL Mehl

Salz

Pfeffer

Kartoffelstock

500 g Kartoffeln

0.5 dl Rahm

Musaktnuss, Salz, Pfeffer

ein Pack Dörrbohnen

Zubereitung:

1. Dörrbohnen für 60 Minuten im lauwarmen Wasser einweichen
2. Ragout in einer Bratpfanne mit etwas Öl scharf anbraten. Angebratenes Ragout in eine Porzellanschüssel geben.
3. Fleischbrühe, gehackte Zwiebel, Rotwein, Loorbeerblatt und Paprikapulver dazu geben. Karotten und Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Ebenfalls in Porzellanschüssel geben.
4. Kombi-Steamer / Dampfgarer 
   - Dämpfen, 100°C
   - Porzellanschüssel in Auflage 3 kalten Garraum schieben
   - Gardauer 45 Minuten (Total 90 Minuten)
5. Nach 45 Minuten die Dörrbohnen aus dem Wasser nehmen und auf den gelochten Garbehälter legen.
6. Kombi-Steamer / Dampfgarer 
   - Dämpfen, 100°C
   - Porzellanschüssel mit Ragout in Auflage 3 und Dörrbohnen in Auflage 2, Blech in Auflage 1
   - Gardauer 20 Minuten (Total 45 Minuten)
7. Die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Für die letzten 25 Minuten die Kartoffeln in den gelochten Garbehälter neben die Dörrbohnen legen.
8. Kombi-Steamer / Dampfgarer 
   - Dämpfen, 100°C
   - Porzellanschüssel mit Ragout in Auflage 3 und Dörrbohnen mit Kartoffeln in Auflage 2
   - Gardauer 25 Minuten
9. Die Kartoffeln durchs Passvite treiben oder mit dem Kartoffelstampfer zerstossen. Rahm dazu geben, untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen und abschmecken.
10. Die Sauce vom Ragout aus der Porzellanschüssel ableeren und in einer Pfanne mit dem Rahm und Mehl eindicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.