Sauerkraut-Wirsing mit Lachs.

Steamer Rezept:

Sauerkraut-Wirsing mit Lachs.

Zutaten:

4 Lachsfilet (auch geräuchert möglich)

1 Bio-Zitrone

Salz

Pfeffer

50 g Butter

500 g Sauerkraut

150 g Wirsing / Wirz

200 g Crème fraîche

2 dl Weisswein

600 g Kartoffeln

etwas Petersilie

Zubereitung:

1. Die Lachsfilets halbieren, damit acht gleich grosse Stücke entstehen. Lachsfilet mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Zitronenschale würzen. Wirsing waschen und klein schneiden. Wirsing mit Sauerkraut mischen.
2. Porzellanschüssel mit etwas Butter ausfetten, den restlichen Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen.
3. Die vier Lachsfilets in die Porzellanschüssel legen. Auf jedes Lachsfilet etwas Sauerkraut-Wirsing geben, mit etwas flüssigem Butter beträufeln. Die restlichen vier Lachsfilets darauf legen, nochmals mit Sauerkraut-Wirsing belegen und mit Butter beträufeln. Übriges Sauerkraut rund um die Lachsfilet-Türmchen verteilen.
4. Crème fraîche und Weisswein mischen und über Sauerkraut-Wirsing und Lachstürmchen verteilen.
5. Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Auf das gelochte Garblech legen.
6. Kombi-Steamer / Dampfgarer
   - Dämpfen, 100°C
   - Porzellanschüssel in Auflage 3 in den kalten Garraum schieben und Kartoffeln in Auflage 2 (Blech in Auflage 1)
   - Gardauer 25 Minuten
7. Über die Kartoffeln etwas gehackte Petersilie geben, Lachstürmchen servieren.